臭氧消毒機(jī)在冷庫(kù)倉(cāng)庫(kù)中的應(yīng)用機(jī)理

臭氧在冷庫(kù)中的應(yīng)用主要有三個(gè)方面：

(1) 殺滅微生物，抑制細(xì)菌生長(zhǎng)----消毒殺菌；

(2) 使各種有臭味的無(wú)機(jī)或有機(jī)物氧化----除臭；

(3) 使新陳代謝產(chǎn)物氧化，分解水果蔬菜等釋放的乙烯，從而抑制新陳代謝過(guò)程，大大延緩果蔬成熟過(guò)程，達(dá)到延長(zhǎng)保鮮期的目的。

 1、 殺滅微生物-消毒殺菌

雖然凍結(jié)可能會(huì)使有些細(xì)菌死亡，但有些致病菌對(duì)低溫有極大的抵抗力，一旦溫度回升，這些細(xì)菌就會(huì)"復(fù)蘇"。尤其是冷卻間及冷卻物冷藏間，由于其溫度適合嗜低溫性細(xì)菌、霉菌及酵母菌的生長(zhǎng)，會(huì)使所貯食品大量損壞。在這種情況下，使用臭氧會(huì)取得滿意效果。臭氧屬于氣體滅菌劑。滅菌劑的抑菌和滅菌作用，通常是物理的、化學(xué)的及生物學(xué)等方面的綜合結(jié)果。

 

其作用機(jī)制可歸納為以下三點(diǎn)：

a）作用於細(xì)胞膜、導(dǎo)致細(xì)胞膜的通透性增加、細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)外流，使細(xì)胞失去活力；

b）使細(xì)胞活動(dòng)必需的失去活性。這些既可以是基礎(chǔ)代謝的，也可以是合成細(xì)胞重要成份的；

c）破壞細(xì)胞質(zhì)內(nèi)的遺傳物質(zhì)或使其失去功能。一般認(rèn)為，臭氧殺滅病毒是通過(guò)直接破壞其 RNA（核糖核酸）或 DNA（脫氧核糖核酸）物質(zhì)完成的。而臭氧殺滅細(xì)菌、霉菌類微生物則是臭氧首先作用於細(xì)胞膜 ，使細(xì)胞膜的構(gòu)成受到損傷，導(dǎo)致新陳代謝障礙并抑制其生長(zhǎng)。臭氧繼續(xù)滲透破壞膜內(nèi)組織，直至死亡。

 

臭氧殺滅微生物的效果，取決于臭氧的濃度，微生物的種類，處理時(shí)間，庫(kù)房溫濕度，墻、頂棚、地坪的材料，包裝材料及方式，所貯貨物的吸收性及所發(fā)生的氧化反應(yīng)等。

臭氧對(duì)各種微生物的殺滅效果是不一樣的，臭氧對(duì)人和動(dòng)物的致病菌、病毒具有很強(qiáng)的殺滅作用。所做的試驗(yàn)表明，臭氧對(duì)金黃葡萄球菌、枯草桿菌、大腸桿菌、乙肝表面抗原、沙門氏菌、撇狀弧菌等有殺滅作用。試驗(yàn)表明，臭氧對(duì)霉菌的殺滅效果比細(xì)菌好，在低濃度下（大約 0.2mg/m3）臭氧對(duì)細(xì)菌不是很有效，因?yàn)樵谶@一濃度下暴露一定時(shí)間后，會(huì)產(chǎn)生抗體。臭氧對(duì)水果上的某些霉菌也有相似的情況。

桿菌孢子對(duì)高溫有較強(qiáng)的抵抗力，例如枯草桿菌的孢子，在 100℃加熱 60 分鐘，仍能保持活力。臭氧對(duì)這些孢子，經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間的處理也可殺死。乳酸菌對(duì)臭氧的抵抗力極其微弱，在水中 15 秒鐘即可殺死。

臭氧對(duì)酵母菌的殺滅效果。視菌種不同而異，一般來(lái)說(shuō)，在水中用0.5ppm 的臭氧處理 5--10 分鐘，殺滅率達(dá) 100%，蘭州大學(xué)生物系和甘肅商業(yè)科技研究所西北肉蛋食品衛(wèi)生檢測(cè)研究中心站合作，進(jìn)行了"臭氧對(duì)霉菌孢子的抑制殺滅作用"的研究，結(jié)論是未萌動(dòng)的孢子在臭氧濃度 12ppm 下，3 小時(shí)即可完全殺死。

影響臭氧殺菌效果的環(huán)境因素，主要是溫度和濕度。溫度低、濕度大則殺滅效果好，尤其是濕度，相對(duì)濕度小于 45%，臭氧對(duì)空氣中懸浮微生物幾乎沒(méi)有殺滅作用。相對(duì)濕度超過(guò) 60%，殺滅效果逐漸增強(qiáng)，在 95%時(shí)達(dá)到 很大值，這主要是由于相對(duì)濕度的增強(qiáng)，使細(xì)菌膨脹，使它們更易受到臭氧的作用。多數(shù)冷庫(kù)是低溫、高濕的，這對(duì)應(yīng)用臭氧殺菌很有利。

利用臭氧對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行消毒殺菌，應(yīng)先把庫(kù)內(nèi)貨物搬空、清掃干凈，地面消毒處理，墊倉(cāng)板沖洗晾后進(jìn)行，可按 10 mg/m3 來(lái)選用臭氧發(fā)生器，即其濃度為 6-10ppm。達(dá)到這一濃度后停機(jī)封庫(kù) 24-48 小時(shí)。

利用臭氧對(duì)空冷庫(kù)進(jìn)行殺菌消毒，對(duì)細(xì)菌的殺滅率可達(dá) 90%左右，對(duì)霉菌的殺滅率可達(dá) 80%左右。

 

應(yīng)用在食品加工間殺菌消毒時(shí)，一個(gè)重要問(wèn)題是確定發(fā)生器的開機(jī)時(shí)間，使上班時(shí)，加工間內(nèi)的細(xì)菌處?kù)?很低。若是該臭氧發(fā)生器運(yùn)轉(zhuǎn) 2 小時(shí)，才能達(dá)到殺菌的濃度。加上封閉分解也需 2 小時(shí)，那麼上班前 4 小時(shí)，開臭氧發(fā)生器 很合適（可選擇帶定時(shí)的臭氧發(fā)生器）。其原則是即要達(dá)到殺菌消毒的效果，又要在上班時(shí)人嗅不到明顯的臭氧味。

 

采用臭氧殺菌的優(yōu)點(diǎn)是：

殺菌消毒能力強(qiáng)，臭氧的 很終分解物是氧，因此無(wú)公害；食品上不會(huì)有殘留物，對(duì)食品沒(méi)有影響；成本低；

用紫外線殺菌，其背陰部沒(méi)有效果，而臭氧對(duì)整個(gè)房間都有殺菌效果。

缺點(diǎn)是：超過(guò)允許濃度時(shí)，對(duì)人體有影響； 較高濃度下，對(duì)橡膠、塑料等高分子材料有影響； 當(dāng)用空氣為原料來(lái)產(chǎn)生臭氧時(shí)，會(huì)產(chǎn)生少量氮氧化合物。因此，在應(yīng)用時(shí)要注意安全標(biāo)準(zhǔn)，高于安全標(biāo)準(zhǔn)濃度臭氧應(yīng)用時(shí)應(yīng)建議不要有人員在現(xiàn)場(chǎng)。 

 

2、使各種有臭味的無(wú)機(jī)或有機(jī)物氧化-除臭

臭氧本身有特殊的氣味。利用臭氧來(lái)除臭，并不是以臭氧的氣味來(lái)掩蓋其它臭味。而主要是利用臭氧的強(qiáng)氧化能力。臭味的主要成分是胺，硫化氫，甲硫醇，二甲硫化合物，二甲二硫化物等。

除臭的效果也受其他因素影響，尤其是溫度及分子較大的臭味物質(zhì)。溫度越低，分子越大，氧化反應(yīng)越弱，除臭的效果也越差。而濕度對(duì)除臭效果沒(méi)有什么影響。既然臭氧會(huì)氧化各種臭味物質(zhì)。那么在水果庫(kù)中，應(yīng)用臭氧是否會(huì)影響到水果的芳香味？這是人們所關(guān)心的。
 

對(duì)草莓所做的試驗(yàn)表明，在臭氧存在的情況下，其芳香味反而增大，這可能是臭氧有助于芳香味和水果香味的形成。當(dāng)然這種情況對(duì)其它水果是否如此，尚難定論。在水果庫(kù)中使用臭氧，還可防止包裝材料的氣味傳到所貯的物品上。特別是在相對(duì)濕度 85%-90%的情況下，使用木制板箱更有效。 

 

3、使新陳代謝產(chǎn)物氧化，從而抑制新陳代謝過(guò)程

在果蔬貯藏過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生乙烯。它會(huì)影響到其它果蔬，使果蔬進(jìn)一步成熟。這過(guò)程的起始現(xiàn)象是表皮變褐，果肉變軟， 很終腐爛。

利用臭氧可使乙烯氧化， 很終變成二氧化碳和水，抑制新陳代謝過(guò)程，大大延緩果蔬成熟過(guò)程，達(dá)到延長(zhǎng)保鮮期的目的。