臭氧在農(nóng)產(chǎn)品和食品中的用途

 

        微生物存在于任何存在和處理食物的地方，從種植和種植農(nóng)作物的田地到收割，動(dòng)物育種和飼養(yǎng)之家，再到處理農(nóng)作物和動(dòng)物的設(shè)施，再到包裝和食品儲(chǔ)藏廠。在所有階段，控制微生物，特別是病原微生物（導(dǎo)致人類和動(dòng)物疾病的微生物）非常重要，必須采取強(qiáng)有力的措施來(lái)控制微生物。

 

        基于氯或溴化合物的經(jīng)典化學(xué)控制方法可有效控制微生物，但其使用可導(dǎo)致形成鹵化副產(chǎn)物，隨后可將其摻入食品產(chǎn)品本身。僅由氧原子組成的臭氧是可用的強(qiáng)消毒劑之一，不會(huì)形成鹵化副產(chǎn)物。另外，臭氧可以應(yīng)用于氣相和水相中，從而提供額外的處理優(yōu)勢(shì)。獨(dú)特的是，將臭氧與其他材料（過(guò)氧化氫或紫外線輻射）結(jié)合使用會(huì)產(chǎn)生非常活潑的中間體羥基自由基，它是比臭氧本身更強(qiáng)的氧化劑。臭氧既是強(qiáng)氧化劑，又是強(qiáng)消毒劑。因此，在臭氧化的單個(gè)步驟中可以同時(shí)獲得氧化和消毒。然而，在考慮氧化時(shí)，還必須認(rèn)識(shí)到，并不是所有可氧化的物質(zhì)甚至都可以被臭氧完全破壞。在大多數(shù)情況下，氧化反應(yīng)會(huì)進(jìn)行到中間階段，只有在為污染物提供足夠濃度的臭氧并持續(xù)足夠的提純時(shí)間以實(shí)現(xiàn)完全氧化（礦化）的情況下，氧化反應(yīng)才變成二氧化碳和水。

        這一點(diǎn)在用臭氧處理天然有機(jī)食品中非常重要。不加選擇地過(guò)度使用臭氧來(lái)控制微生物可以輕易地部分氧化被處理食品上的表面有機(jī)物質(zhì)，并可以改變這些食品表面的性質(zhì)。成功地將臭氧應(yīng)用于食品中的關(guān)鍵是添加足夠的臭氧以使其達(dá)到預(yù)期目的，但又不足以破壞食品本身。這要求測(cè)試和開(kāi)發(fā)臭氧化條件以適用于特定食品。

臭氧水機(jī)

        水是農(nóng)業(yè)和食品加工中必不可少的加工劑。它可以在許多情況下用于攜帶臭氧。由于水會(huì)接觸到食物，因此必須盡可能保持清潔。由于處理飲用水的成本不斷上漲，越來(lái)越多的經(jīng)濟(jì)壓力使食品和農(nóng)業(yè)應(yīng)用中的處理水回用。臭氧在處理水和廢水方面具有悠久的實(shí)踐歷史，因此在農(nóng)業(yè)和食品加工設(shè)施中具有許多潛在的應(yīng)用。目前，許多食品加工廠正在使用含臭氧的水來(lái)噴霧或清洗食品，以及清洗加工和存儲(chǔ)設(shè)備。許多農(nóng)產(chǎn)品在收獲后被存儲(chǔ)，然后被包裝和出售。適當(dāng)注意濃度，相對(duì)濕度和暴露時(shí)間的氣相臭氧可以在此類存儲(chǔ)過(guò)程中保持產(chǎn)品中/產(chǎn)品上較低的微生物和昆蟲(chóng)水平，從而延長(zhǎng)了存儲(chǔ)壽命，同時(shí)保持了較高的產(chǎn)品質(zhì)量-導(dǎo)致減少產(chǎn)品在存儲(chǔ)過(guò)程中的損失。